Al reducir nuestro consumo de productos animales, podemos sufrir algunas carencias de proteínas. Para compensar esto, tendremos que incluir en nuestra dieta alimentos ricos en proteínas vegetales, que deberemos tomar con regularidad. En este caso tenemos un gran número de opciones.
Beneficios de las Proteínas Vegetales
Hay que tener en cuenta que las proteínas vegetales poseen grandes ventajas respecto a las procedentes de animales. Por ejemplo, contienen menos purinas (sustancias que deben ser eliminadas por el riñón), que a su vez son menos dañinas y tienen propiedades diuréticas. Además, carecen de la xantina, una purina presente tan sólo en los productos animales, y que puede provocar agresividad.
Asimismo, las proteínas vegetales son más duraderas, aportándonos mayor vitalidad, y poseen fuertes propiedades inmunológicas para el organismo. Contienen menos grasas, siendo la mayoría de ellas insaturadas, por lo que este tipo de alimentos es ideal para dietas bajas en calorías.
Hay que decir también que no contienen colesterol, aunque sí son ricos en fibra. Por ello son más fáciles de digerir que los alimentos provenientes de animales. También aportan elasticidad y resistencia a los tejidos del organismo, ayudan a regular el nivel de hormonas, y causan un menor efecto acidificante en la sangre.
Alimentos ricos en proteínas vegetales
Al contrario de lo que suele creerse, podemos encontrar proteínas vegetales en multitud de alimentos de distinto tipo. Algunos ejemplos son los siguientes:
1. Frutos secos. Son una gran fuente de proteínas vegetales, además de ser ricos en potasio, calcio, fibra, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Contienen ácidos grasos insaturados (linoleico y linolénico), y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, especialmente las nueces.
2. Soja. Es uno de los alimentos con mayor concentración de proteínas vegetales; de hecho, contiene el doble de proteínas de la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de los lácteos. Tiene un alto contenido en aminoácidos esenciales, y además, es una legumbre muy rica en potasio, magnesio, cobre, fósforo, hierro y calcio. Ayuda a la asimilación de vitaminas y a reducir el colesterol.
3. Judías verdes. Las proteínas de las judías verdes ayudan a nuestro organismo a crear nuevas proteínas. Estas proteínas nos sirven para construir tejidos y fortalecer la masa muscular.
4. Levadura de cerveza. Contiene una extraordinaria cantidad de proteínas vegetales (45 gr. por cada 100 gr. de levadura), algo que sólo es superado por la clara de huevo y la leche. Por ello son muy recomendables para personas que siguen una dieta vegetariana estricta. Además, sus proteínas son de fácil absorción.
5. Maíz. Es uno de los vegetales que proporcionan más proteínas. Es alto en fibra, favoreciendo la digestión y el tránsito intestinal. También tiene propiedades antioxidantes, y es rico en vitaminas del grupo B, aceites esenciales, potasio, hierro y fósforo. Está especialmente recomendado para niños, deportistas y mujeres embarazadas.
6. Legumbres. Son esenciales en nuestra alimentación debido a su alto porcentaje de vitaminas B, hierro, calcio y magnesio. Las lentejas, los garbanzos, los guisantes, las judías, las alubias y la soja son algunas de las más conocidas, siendo ésta última una de las más completas. Aunque debido a su alto porcentaje de purinas están contraindicadas en personas con gota y otros problemas reumáticos. Para absorber mejor las proteínas vegetales que nos aportan, deben consumirse acompañadas de algún alimento rico en vitamina C (naranja, kiwi, tomate, espinacas…).
7. Berro. Es extremadamente rico en proteínas, además de contener un alto nivel de vitamina A. Gracias a esto ayuda a fortalecer la salud de los ojos y de la piel. Esta verdura también posee una importante acción antioxidante debido a su contenido en vitamina C, y contribuye a una correcta coagulación de la sangre gracias a su elevado contenido en vitamina K.
Fuente Imagen 1 por jrobles
Fuente Imagen 2 por Skanska Matupplevelser
