Se trata de un plato muy completo, rico en vitaminas, sales minerales y glúcidos, que cumple también una importante labor de hidratación. Es ideal como acompañamiento o como primer plato, y además, muy fácil de preparar.
Ingredientes (para 4 personas):
2 aguacates
1 limón
1 calabacín
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Canónigos
Unas ramitas de cebollino fresco
Agua mineral
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación:
En el vaso de la batidora, poner los aguacates pelados, troceados y rociados con limón. Añadir el calabacín (sin pelar) y el pimiento, ambos lavados y troceados. Se puede poner también pepino, aunque variaría mucho el sabor dulce del aguacate. A continuación, incorporar el diente de ajo, el cebollino lavado, los canónigos y un poco de agua. Añadimos sal y pimienta al gusto, un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, y trituramos después todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Una posibilidad es añadir unas gotas de tabasco, aunque esto es opcional según el gusto de la persona. Hecho esto, agregamos agua muy fría y seguimos batiendo hasta conseguir la densidad deseada.
El gazpacho de aguacate puede servirse como acompañamiento en copas o vasos, o como plato principal, en platos hondos o cuencos, pero debe servirse siempre muy frío. En cuanto a la guarnición, existen múltiples posibilidades. Una opción es cortar un tomate en pequeños triángulos y colocarlos encima de la mezcla. Se puede añadir también daditos de atún, un hilito de aceite y espolvorear después con cebollino. Por último, podemos aromatizarlo con una hoja de menta.
De esta forma, podemos disfrutar fácilmente de una propuesta original y sencilla de preparar, un plato ideal para refrescarnos en verano.
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