Cosas de Mujer en la presentación de los probióticos de Madrid
Un ejemplo es la presentación sobre los probióticos y sus propiedades que tuvo lugar el pasado 4 de marzo en Madrid, en el restaurante Mama Campo (C/ Trafalgar, 22), y al que tuvimos el placer de acudir. Situado en la plaza de Olavide, se trata de un local dedicado exclusivamente a la gastronomía ecológica, deliciosa y de alta calidad, algo que demostraron los organizadores ofreciendo un estupendo catering a los asistentes: galletas, zumos naturales, tortilla, queso... todo ello elaborado con productos 100% ecológicos.
Una de las grandes señas de identidad de este restaurante, perteneciente a los también dueños de La Cocinita de Chamberí, es su decoración, formada por materiales biodegradables; caña, bambú, adobe, yute, etc. Este interiorismo es obra de la empresa de ecoarquitectura Qatay, y premiado recientemente por la revista "La Luna de Metrópoli". Contiene piezas de diseñadores como Maarten Bas, Wow Estudio, La Casita de Margaux, Pablo Limón, Entic Designs, entre otros muchos.
Tras un amable recibimiento, dio comienzo el evento, organizado con la colaboración de Andaru Pharma. En la imagen, tres de sus organizadoras: Ana Aldave Arbea, Amparo Gómez-Amat y María García Díez.
Sobre los probióticos
La jornada arrancó con la exposición del Doctor Evaristo Suárez Fernández, microbiólogo y Catedrático de la Universidad de Oviedo. Con un lenguaje claro y sencillo, acercó a los asistentes al mundo de los probióticos y su funcionamiento. Lo primero que debemos entender sobre estas sustancias es que son "el conjunto de microorganismos que viven en la superficie de nuestra piel o en las cavidades con acceso al exterior" de nuestro cuerpo.
Se encuentran principalmente en el tubo digestivo y en la vagina, y aunque en algún momento puedan actuar como patógenos (por ejemplo, cuando provocan caries), suelen ser beneficiosos. Gracias a ellos nuestro organismo es capaz de distinguir los verdaderos patógenos y atacarlos; también nos aportan nutrientes esenciales, nos ayudan a digerir determinadas sustancias de los alimentos y favorecen la expulsión de bacterias.
Tal y como explicó el doctor, la administración de probióticos puede contribuir a la recuperación de pacientes que sufren enfermedades producidas tras la alteración de la microbiótica autóctona. Los primeros estudios conocidos sobre estas sustancias surgieron de la mano del pediatra francés Henry Tissier, que a principios del siglo XVIII analizó las heces de varios niños, observando que en los excrementos de los niños alimentados con leche materna aparecían bacterias inexistentes en los de aquellos que tomaban leche artificial: las bifidobacterias. Tiesser llegó a la conclusión de que administrar estas sustancias a niños con diarrea podía acelerar la cura.
Pocos años después el científico ruso Elie Metchnikoff descubrió cualidades beneficiosas para la salud en la fermentación de la leche, observando que los lactobacilos transformaban la lactosa en ácido láctico, sustancia que actúa contra las bacterias patógenas. Menos conocidos son los descubrimientos de Francisco Muñoz Seca, que en 1911 publicó una tesis en la que afirmaba haber utilizado la lactobacilina para cortar diarreas en niños. De esta forma logró salvar la vida de tres de estos cuatro niños. Desafortunadamente, este hecho no obtuvo la relevancia merecida.
Tras todos estos datos ofrecidos por el doctor Suárez Fernández, la jornada continuó con un taller de huerto urbano impartido por David Martín Hevia, de Cultivalia, empresa que nos ofrece la posibilidad de crear nuestro propio huerto en una finca ecológica situada a 24 km de Madrid. Este biólogo ambiental, experto en la formación y cuidado de huertos urbanos, explicó a todos los presentes cómo iniciarse en este mundo. Expuso pequeños trucos, como usar siempre recipientes con drenaje para evitar que las plantas se ahoguen, o combinar distintas especies para crear un ecosistema completo y eficiente.
Al finalizar la actividad, a cada uno de los presentes se nos obsequió con una raíz de lechuga para que pudiéramos comenzar a crear nuestro propio huerto, y varios complementos vitamínicos con lactobacillus de distintos sabores. Sin duda, una forma interesante de invitarnos a disfrutar de una vida sana.
¿Qué os parecen los probióticos y cómo funcionan en nuestro organismo?
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