Yogur como alternativa saludable para los intolerantes a la lactosa
La leche y los productos lácteos son las fuentes más comunes de calcio, un mineral que nuestro cuerpo necesita para tener huesos y dientes más fuertes. Para absorber este nutriente su cuerpo precisa de vitamina D, para lo cual será fundamental tomar alimentos que lo contengan en su composición como huevos, hígado o ciertos tipos de pescado como el salmón o el atún. No todos los lácteos son igualmente difíciles de digerir por las personas intolerantes a la lactosa debido fundamentalmente a que la cantidad de este disacárido que causa los síntomas varía dependiendo de las personas, así como que el grado de deficiencia de la enzima lactasa es muy variable.
En este sentido, el yogur juega un papel importante porque tiene un menor contenido de lactosa como se comentó en líneas anteriores, más concretamente solo 4 gramos. Por ese motivo puede ser mejor tolerado que otro tipo de lácteos como la leche o, incluso, que el queso. Desde el punto de vista científico, se ha comprobado que cuando se consume de manera regular este producto, ayuda a que las personas con este tipo de intolerancias pueden mejorar paulatinamente su afección. Este reducido porcentaje de lactosa en su composición se debe a que se transforma en ácido láctico en el proceso de fermentación. Sus fermentos llegan vivos al intestino, donde ayudan a romper y digerir la lactosa. La leche fermentada que da lugar al yogur se caracteriza por la presencia de lactobacilus y electrococus, algo que lo convierte en un alimento probiótico, dotado de unos componentes vivos que ayuden a las personas afectadas por la intolerancia a la lactosa a asimilar la sustancia. El yogur, además de ser tolerado por este tipo de pacientes, contiene proteínas de muy buena calidad, así como vitaminas del grupo A y B y minerales como el zinc, fósforo, magnesio o calcio. Este último se incorpora rápidamente al metabolismo del tejido óseo contribuyendo a la prevención de patologías como la osteoporosis. ¿Con qué frecuencia soléis introducir el yogur en vuestra dieta diaria?
